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烘焙原料中的油脂：油脂和乳制品。在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，蛋糕西点培训哪家好，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。

烘焙的基础材料：液态油。油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，安阳蛋糕西点培训，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，蛋糕西点培训，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

烘焙中比较常见的材料：即发干酵母有新鲜酵母脱水而成，糕点蛋糕培训，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前较为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。小苏打学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。