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烘焙中比较常见的材料：粗砂糖。白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。细砂糖是烘焙食品制作中常用的一种糖，培训糕点，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

烘焙基础操作中的常用名词：隔水溶化将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，隔水加热，培训糕点的学校，以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用在不能直接放在火中加热溶化的材料中，像巧克力、鱼胶粉等材料。

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